单宁（Tannin）是一种酚类物资，罕有于咖啡、喝红酒时茶、口腔坚果以及香料中。有涩红葡萄酒中的喝红酒时单宁成份主要来自葡萄皮、葡萄梗以及葡萄籽中，口腔尚有一部份则来自橡木桶中。有涩

喝入一口葡萄酒后，当口腔有涩的喝红酒时感合时，这便是口腔单宁在爆发熏染了。这种感应与喝一杯浓郁的有涩红茶或者咖啡的感应有相似之处。假如葡萄酒中的单宁含量过高，口腔中还会发生一种苦味。

　　单宁与酒精、残余糖分以及酸都是组成葡萄酒妄想的紧张元素，假如这些元素都可能很好地融会在一起，那末，单宁就会给感官以享受。单宁可能颇为柔顺或者柔嫩，也可能颇为耐嚼或者浑朴，还可能颇为卑劣或者干涩。

　　值患上一提的是，单宁在刚进口时的干涩感可能会很突出。以是，人的口腔彷佛需要那末多少口的品味能耐顺应这种单宁的感应。减轻这种症状的能耐之一即是将其与卵白质美食搭配——单宁以及卵白质散漫在一起可能相互弥合。葡萄酒能与奶酪以及肉类搭配患上如斯之好便是这个原因，牛奶或者奶油能使红茶的口感愈加圆润也是这个道理。（文/大宝）